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| ラーメンのスープ、特に魚介エキスを使うところではよく使われている様です。宗田節は鰹節に比べ魚介エキスが多く、濃いダシがでますのでラーメン屋さんでは鯖節（さばぶし）や鯵節（あじぶし）とブレンドして味にまろやかさや奥深さを持たせて使っている様です。最近宗田節を使った店は増えており、雑誌やテレビでもよく取り上げられています。 |
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| 関西方面のうどん屋さんでは主に裸節を使っているようです。これは枯節よりも裸節の方が魚の風味が強いからだと思われます。市販のうどんの素などをみてもわかりますが、うどんのスープにはイリコなどの魚介類が多く使われております。うどんのスープと魚介系のだしとは切っても切れない関係にあるのです。 |
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| 皆さん知っていましたか？実は丼ぶりもののダシ汁も鰹節や宗田節を使用されているお店が多いんです。親子丼ぶりやカツ丼、天丼など麺類のスープやツユ以外のダシにも使用されています。 |
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| 宗田節がもっとも使われているダシは蕎麦のツユかもしれないと言っていいほどに、蕎麦のツユには宗田節が使われています。これは濃厚なエキスが出ることと強いダシがでるにもかかわらず、宗田節の旨みが醤油の旨みや香りをより引き立たせ、キリッとした味に仕上げるからです。 |
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